Herman den Blijker is een groot visrestaurant begonnen in het Rotterdamse Las Palmas, op de Kop van Zuid. De kok zegt over zijn plannen: “Het restaurant heeft de sfeer van viszaken in Zuid-Europa. Denk aan een combinatie van een visafslag, van die karakteristieke visrestaurants aan een vissershaven en visbrasseries in Marseille, waar je top bouillabaisse kunt krijgen.
Zoiets kennen we nog niet in Nederland. Bij de ingang komen visbanken met ijs, waarop stapels superverse oesters, kreeften, langoustines en krabben liggen. De kwaliteit knalt er van af. Je kunt er voor 30 euro of 100 euro per persoon komen eten, het maakt niet uit. Ik wil dat iedereen zich welkom voelt. We gaan het restaurant dan ook een informele uitstraling geven. Ik heb er enorm veel zin in, een lang gekoesterde wens gaat in vervulling.